Przygotowujemy idealne profiteroles: przepis na krem, który zawsze działa!

Dziś przychodzę do Was z pachnącymi i bardzo smacznymi ciastami budyniowymi, czyli tak zwanymi „Profiteroles”. Od dawna robię budyń tylko według tego przepisu. To sprawdzony przepis, któremu ufam w 100%. I możesz użyć absolutnie dowolnego kremu.

Przygotuję “Profiteroles” ze śmietaną “Charlotte” i solonym karmelem. To idealne połączenie!

Składniki:

Na ciasto:

Woda – 55 ml
Mleko – 55 ml
Masło – 50 g
Mąka – 75 g
Jajko kurze – 2 szt
Sól
Cukier – 1 łyżeczka.

Do kremu:

Mleko – 150 ml
Jajko kurze – 1 szt
Cukier – 150 g
Masło – 225 g
Koniak – 1 łyżka. l.
Sól
Cukier waniliowy – 1 opakowanie.
Karmel – 50 g

Czas gotowania: 180 minut

Przygotowanie:

Przygotuj krem.

Aby ciasto nie przypalało się, pożądane jest użycie patelni z grubym dnem.

Łączę mleko, wodę, sól, cukier, masło i gotuję na kuchence.

Następnie od razu dodaję całą mąkę do gotującej się mieszanki. Dobrze wymieszaj, zaparzyć ciasto. W tym momencie możesz wyjąć patelnię z pieca lub zmniejszyć ciepło.

Tak powinno wyglądać ciasto. Jednorodna, dobrze wymieszana.

Wracam do pieca lub na ogniu nieco poniżej średniej, kontynuuję parzenie ciasta przez kolejne 3-4 minuty, aż pojawi się taka aksamitna skórka na dnie patelni.

I dodaję jajka jedno po drugim. Za każdym razem dobrze mieszając. Najpierw masa zostanie podzielona na kawałki, nie ma problemu, to normalne, dalej ugniatać.

W końcu takie ciasto powinno wychodzić. Nie jest rzadki, ale niezbyt gęsty.

Natychmiast przenieś go do torebki na ciasto i włóż do lodówki, aby całkowicie ostygł.

Do wyciskania ciasta potrzebujemy tej dyszy.

Wskazówka: użyj 2 torebek. Bo ciasto po schłodzeniu jest dość gęste, a jedna torebka nie wytrzyma.

Wkładam torebkę do torebki i ściskam ciastka.

Lepiej robić to w odległości 4-5 cm od siebie. Ponieważ podczas pieczenia ciastka będą się rozszerzać i rosnąć i nie mogą się ze sobą stykać.

Jeśli są ostre końcówki, można je wygładzić zwilżając palec wodą.

A jeśli chcesz, możesz posypać ciastka cukrem pudrem, aby uzyskać złotą i piękną skórkę!

Następnie włóż ciastka do nagrzanego piekarnika do 170 stopni przez 25 minut, następnie obniż temperaturę do 150 i piecz przez kolejne 15 minut. Nie otwieraj drzwi podczas pieczenia.

Mój piekarnik smaży jak szalony, przy 180 stopniach wszystko się w nim pali. Jeśli twoja jest “odpowiednia”, najlepiej piec w 190 a potem w 170 stopniach.
Te ciasta uwielbiają ciepło, w przeciwnym razie po prostu nie wyrosną.
Ten sposób pieczenia pozwoli nam uzyskać rumianą skórkę i pustkę w środku. A ciastka NIE odpadną, gdy wyjmiesz je z piekarnika!

Na najbrzydszych pokażę jakie są w środku. To jest wynik, który musisz osiągnąć!

Jeśli pozostały jakieś partycje, możesz je po prostu usunąć.

I możesz użyć absolutnie dowolnego kremu. Klasyczny budyń, masło, białko, serek… wszystko jest tu do woli i jeśli jest dostępne.

Tym razem użyję kremu Charlotte.

W rondelku wymieszać jajko, sól, wanilię, cukier. Wymieszaj i dodaj mleko. Włóż do kuchenki i gotuj, aż lekko zgęstnieje na średnim ogniu. Zajęło mi to około 10 minut. W tym kremie masa jajeczno-mleczna będzie dość płynna, nie taka sama jak w przypadku budyniu.

Schładzam się.

A kiedy masa jajeczno-mleczna ostygnie, zmiękczam zmiękczone masło do blasku i lekkiego wybielenia.
Ostrożnie, nie łam się!

A potem w kilku krokach łączę obie masy.

Na koniec dodaję koniak!

Ubijaj, aż krem będzie gładki i gotowy!

A także, jeśli jest to możliwe i pożądane, możesz dodać kolejną warstwę. Może to być topiona czekolada lub ganache, dżem, mleko skondensowane…

Postanowiłam dodać więcej solonego karmelu.