Biały nalot na czekoladzie często nie jest wynikiem zepsucia się produktu, ale wręcz przeciwnie – świadczy o jego jakości – twierdzą eksperci. Zjawisko to, zwane „siwieniem”, występuje w wyniku uwalniania się tłuszczu na powierzchni wyrobów cukierniczych. Na przykład szarzenie batoników czekoladowych następuje w wyniku rekrystalizacji masła kakaowego – wyjaśniają eksperci.

Ich zdaniem najczęściej przyczyną „szowienia” czekolady jest naruszenie warunków przechowywania produktu. Przykładowo, jeśli czekolada producenta była prawidłowo przechowywana, ale podczas transportu napotkała nagłą zmianę temperatury i wylądowała na półce sklepowej, to takie „wahania temperatury” przyczyniają się do uwolnienia tłuszczu na powierzchnię.

Eksperci dodali, że to jakość masła kakaowego zawartego w czekoladzie decyduje o tym, czy będzie ona „szara”. Różnice mogą wystąpić w przypadku surogatów, które wykorzystują wyłącznie kakao i nie zmieniają swojej barwy pod wpływem wahań temperatury.

Aby utrzymać czekoladę w jak najlepszym stanie, należy przestrzegać optymalnych warunków przechowywania: temperatury od 15 do 22 stopni Celsjusza i wilgotności poniżej 65%. Unikaj bezpośredniego światła słonecznego i ciepłych miejsc w pobliżu grzejników, ponieważ czekolada łatwo wchłania zapachy innych osób. Po otwarciu opakowania lepiej przechowywać je w szczelnym pojemniku.