Uszy rybie to pyszne danie, którego doświadczone gospodynie nigdy nie wyrzucają. Ma bogaty i bogaty smak, dzięki specjalnemu bulionowi przygotowanemu z głowy ryby. Ten bulion ma szczególny aromat i głębię smaku. Głowa ryby dodaje potrawie jasnego morskiego lub rzecznego smaku, czyniąc ją grubszą i bardziej sycącą.
Aby przygotować ucho głowy ryby, wystarczy gotować je na małym ogniu przez 20-30 minut. Jeśli chcesz uzyskać bogatą i aromatyczną zupę, gotuj ją przez około 60 minut.
Aby uszy nie miały gorzkiego smaku, głowa ryby jest zwykle myta w celu usunięcia nadmiaru skrzeli i krwi. Następnie gotuje się razem z wodą, cebulą, marchewką, liściem laurowym i przyprawami. Po ugotowaniu głowa ryby jest usuwana, a mięso i warzywa pozostają w bulionie. Następnie możesz dodać świeże ryby, ziemniaki, cebulę, marchewkę i inne składniki do smaku.
Lepiej jest użyć świeżej głowy ryby do ucha. Wybierając ryby, zwróć uwagę na jasne oczy, czerwone lub różowe skrzela i brak nieprzyjemnego zapachu.
Składniki:
- 1 głowa ryby
- 1 cebula, posiekana
- 2 marchewki, posiekane
- 2-3 ziemniaki, pokrojone w kostkę
- 1 łodyga selera, posiekana
- 2-3 ząbki czosnku, posiekane
- 2 liście laurowe
- Sól i pieprz do smaku
- Zieloni (pietruszka, koperek) do podania
- Plasterki cytryny do podania
Instrukcja:
- Dokładnie opłucz głowę ryby pod zimną wodą, usuwając nadmiar skrzeli i krwi.
- W dużym garnku podsmaż cebulę, marchewkę, seler i czosnek na odrobinie oleju, aż będą miękkie i pachnące.
- Dodaj głowę ryby na patelnię, zalej ją wodą i dodaj liście laurowe, sól i pieprz. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu przez 30-40 minut, aż mięso na głowie będzie miękkie, a bulion będzie aromatyczny.
- Wyjmij głowę ryby z garnka i przecedź bulion, aby usunąć kości i inne twarde części.
- Przecedzony bulion przelać z powrotem do garnka, dodać pokrojone ziemniaki i gotować do miękkości przez 10-15 minut.
- Dodaj mięso z głowy ryby (usuń kości i skórę, jeśli są) pokrojone na małe kawałki z powrotem na patelnię.
- Sprawdź bulion pod kątem soli i pieprzu, dopraw do smaku.
- Podawać do ucha gorące, posypane świeżymi ziołami i dodając plasterki cytryny.
Smacznego!