Cruffin to niekwestionowany król wielkanocnego stołu, który będzie hitem Twoich wakacji. Niezwykle pięknie wyglądające, pyszne ciasto będące połączeniem ciasta francuskiego croissant i muffin, stąd złożona nazwa. 

To nowe ciasto przywędrowało do nas z San Francisco i szybko zyskuje popularność na całym świecie. Kiedy pierwszy raz zobaczyłam to w internecie, nie mogłam się uspokoić, dopóki sama tego nie upiekłam.

Składniki:

• 1 łyżeczka skórki pomarańczowej
• 2 art. l soku pomarańczowego
• 80 ml ciepłego mleka (35-38°)
• 6 g (2 łyżeczki) suchych drożdży
• 100 g cukru
• 1 jajko i 2 żółtka
• 350 g mąki (przesianej)
• 0,5 łyżeczki soli
• 40 g roztopionego masła (ciepłego)
• 100 g miękkiego masła (do posmarowania ciasta)
• 100 g suszonych owoców (np. suszona żurawina, rodzynki)
• garść orzechów włoskich, płatków migdałów, wanilii wedle uznania
• 3 formy do pieczenia o wysokości i średnicy ~9 cm

Przygotowanie:

1. Natrzyj skórkę z połowy pomarańczy.

2 . Wyciskamy sok .

3. Suszone owoce zalać wrzątkiem i odstawić na 5 minut. Następnie spłucz i osusz.

4 . Do podgrzanego mleka dodać łyżeczkę cukru z całej masy i wsypać suche drożdże . Mieszaj i pozostaw na 10-15 minut, aby na wierzchu utworzył się bujny kapelusz.

5. Ubij jajko i żółtka z pozostałym cukrem na średnich obrotach przez kilka minut do bujnej lekkiej masy.

6 . Przesianą mąkę wymieszać z solą , zrobić wgłębienie i wlać do niej masę jajeczną , ciepłe roztopione masło , sok pomarańczowy , skórkę i drożdże .

7. Zagnieść ciasto bez dodawania mąki. Wyrabiać około 10 minut, aż ciasto stanie się elastyczne i nie będzie kleić się do rąk.

8. Przełożyć do miski wysmarowanej niewielką ilością oleju roślinnego, przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na godzinę do półtorej. Gdy ciasto urośnie, podzielić je na trzy części, uformować kulę, przykryć folią i odstawić na kolejne 10 minut.

9. Rozwałkuj pierwszą kulkę ciasta na cienki prostokąt o grubości około 2 mm. Ciasto powinno być dość cienkie, ale nie do rozdarcia.

Nasmaruj obficie miękkim masłem (100 g masła dzieli się na trzy części). Polecam używać tylko wysokiej jakości masła, a uzyskasz aromat jak we francuskiej piekarni.

Posypać suszonymi owocami i orzechami .

10 . Zawinąć w rulon, zaczynając od węższej strony. Zrób to samo z resztą ciasta.

11 . Każdą roladę przetnij wzdłuż ostrym nożem, ale nie do końca, aby otrzymać jedną długą kiełbasę.

12. Przekręć tak, aby cięcie zawsze wychodziło na zewnątrz i wszystkie warstwy były widoczne. Zegnij końcówkę do wewnątrz, przenieś ją do formy. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godzinę.

13 . Pieczemy w dobrze nagrzanym piekarniku do 200° przez pierwsze 10 minut, następnie zmniejszamy do 180° i pieczemy do końca. Mały cruffin piecze się łącznie 20-25 minut, a duży 35-40, sprawdź czy piekarnik jest upieczony drewnianym patyczkiem. Jeśli są mocno zarumienione z wierzchu, ale nie gotowe w środku, wystarczy przykryć je folią. Gotowe cruffiny posypać cukrem pudrem.

Oczywiście proces pieczenia paska jest bardzo długi, ale warto. W tym roku zaskocz swoich bliskich!