Dziś chcę Wam zaproponować przygotowanie bardzo delikatnego, można by rzec, przewiewnego domowego ciasta. Jest przygotowywany bez wagi, bardzo prosto, a przy tym okazuje się bosko smaczny, piękny i wysoki. Świetnie nadaje się zarówno na domowe herbatki, jak i na świąteczny stół.
Składniki:
Obliczono dla ciasta o średnicy 20 cm, wysokości 9 cm i wadze 1750 g.
W 1 łyżce stołowej bez blatu – 20 g mąki, z blatem – 30 g mąki.
W 1 łyżce stołowej bez blatu – 20 gramów cukru, z blatem – 25 gramów cukru.
Szklanka o pojemności 250 ml
Czekoladowy biszkopt:
Jaja (temperatura pokojowa) 2 szt.
Cukier ¾ szklanki (160 gramów)
1/4 łyżeczki soli
olej 4 łyżki. łyżki (40 gramów)
Kefir (temperatura pokojowa) 1 szklanka (240 gramów)
Mąka pszenna 1 szklanka (160 gramów)
kakao 3 łyżki. łyżki bez wierzchu (30 g)
Soda 1 łyżeczka (8 gramów)
Świeży sok z cytryny 1 łyżka. łyżka (13 gramów)
Kwaśna śmietana:
Śmietana o zawartości tłuszczu 25-30% 3 szklanki (750 gramów)
Cukier waniliowy 4 łyżeczki (20 gramów)
Mleko skondensowane 1 szklanka (300 gramów)
Świeży sok z cytryny 2 łyżki. łyżki (26 gramów)
Przygotowanie:
Zacznijmy gotować od czekoladowego herbatnika. Do miski wbij 2 jajka, dodaj ¼ łyżeczki soli, ¾ szklanki cukru, jeśli lubisz słodycze, możesz wziąć 1 pełną szklankę cukru.
Ubij wszystko dobrze mikserem, cukier powinien całkowicie się rozpuścić. Masa jajowa rozjaśni się i powiększy około 2-2,5 razy.
Dodaj 4 łyżki. łyżki bezwonnego oleju. Mieszaj mikserem do uzyskania gładkości.
Dodaj 1 szklankę kefiru w temperaturze pokojowej. Kefir w tym przepisie można zastąpić naturalnym jogurtem pitnym bez dodatków. Mieszanie do stanu jednorodnego.
Przesiewanie, dodać – 1 szklanka mąki pszennej, 3 łyżki. łyżki bez wierzchu kakao, 1 łyżeczka sody.
Mieszaj trzepaczką, aż będzie gładka. Dodaj 1 łyżkę. łyżka świeżego soku z cytryny. Mieszaj, aż będzie gładkie. Ciasto nie jest gęste, łatwo wypływa z łopatki.
Biszkopt piekę w tortownicy o średnicy 20 cm, dno formy wyklejam pergaminem, a bok formy taśmą teflonową (można zastąpić pergaminem klejącym). Podczas pieczenia nie ma potrzeby smarowania boków formy.
Wlej ciasto do formy i równomiernie rozprowadź. Aby ciastko nie pękło podczas pieczenia, wbiłam w ciasto kilka wykałaczek płytko i losowo.
Ponadto, aby biszkopt był równomiernie upieczony, formę przykrywam pergaminem.
Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez około 55-65 minut, aż będą gotowe. Mój biszkopt piekł się 60 minut.
Gotowość biszkoptu sprawdzamy drewnianym patyczkiem. Przebijamy go, jeśli patyczek wyjdzie suchy, bez pozostałości mokrego ciasta, więc biszkopt jest gotowy.
Bierzemy wykałaczki. Uwalniamy biszkopt z formy i taśmy. Odwróć biszkopt na metalowej podstawce górną stroną do dołu i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Odetnij wierzch schłodzonego biszkoptu. Odcięty blat będzie nam potrzebny później, wykorzystamy go do dekoracji tortu.
Biszkopt przekroić na 3 placki. Robię małe nacięcie wzdłuż krawędzi biszkoptu nożem, wprowadzam nitkę w nacięcie i przecinam biszkopt nitką.
Biszkopt jest porowaty, bardzo smaczny i ma bogaty czekoladowy smak. Na jego bazie można przygotować różne ciasta czekoladowe.
Kwaśna śmietana. Do kremu potrzebujemy 3 szklanek kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu 25-30%. Śmietanę można zastąpić gęstym jogurtem naturalnym.
Jeśli śmietana lub jogurt są płynne, najpierw usuń z nich serwatkę. Aby to zrobić, umieść kwaśną śmietanę lub jogurt w gazie złożonej z kilku warstw (4-8 warstw, w zależności od tego, jaka jest gaza i jak rzadka jest śmietana lub jogurt). Odwieszamy tak, aby nadmiar serum spłynął. Zostawić do odcieknięcia na kilka godzin, może na całą noc.
Do 1 szklanki skondensowanego mleka (pamiętaj, aby wziąć wysokiej jakości mleko skondensowane, które zawiera tylko pełne mleko i cukier) dodaj 2 łyżki. łyżki świeżego soku z cytryny.
Wszystko dobrze wymieszaj do uzyskania jednorodnego stanu. Skondensowane mleko zgęstnieje i nie będzie już wypływać z łopatki, ale będzie z niej spadać.
Do śmietany dodać skondensowane mleko i 4 łyżeczki cukru waniliowego. Do smaku można dodać cukier waniliowy.
Zaczynamy bić przy niskiej prędkości miksera, stopniowo zwiększając prędkość miksera do maksimum. Ubijaj śmietankę przez 5 minut na maksymalnych obrotach miksera.
Krem stanie się przewiewny i powiększy swoją objętość około 2-krotnie. Odłóż 2 pełne łyżki. łyżki śmietany. Na koniec tym kremem posmarujemy bok ciasta, a na razie włożymy krem do lodówki.
Uformować ciasto. Kładziemy pierwsze ciasto na talerzu, zakładamy pierścień i folię octanową. Wizualnie podzielić krem na 3 części i rozsmarować 1/3 kremu na cieście. Równomiernie rozprowadź krem.
Umieść drugie ciasto na wierzchu kremu, lekko dociśnij ciasto. Ciasto przykryć 1/3 kremu.
Przykryj trzecim ciastem, lekko dociśnij ciasto. Rozsmarować i rozsmarować pozostały krem na cieście.
Ciasto przykrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki do nasiąknięcia i ustabilizowania na 6-8 godzin, ja zwykle odkładam na noc.
Uwalniamy gotowe ciasto z pierścienia i folii octanowej. Bok ciasta smarujemy odłożonym wcześniej kremem.
Pokrojony wcześniej wierzch kruszymy w okruchy i posypujemy nimi całe ciasto.
Ciasto czekoladowe jest gotowe, można je podać. Radzę ci to ugotować! Jest bardzo smaczny, miękki, dobrze nasączony, można powiedzieć, że po prostu rozpływa się w ustach!
Życzę przyjemnych przygotowań i pysznego jedzenia!