Kapusta kiszona to jedno z najpopularniejszych warzyw przeznaczonych do długotrwałego przechowywania. Wynika to z faktu, że kapusta jest stosunkowo niedroga i wiele osób uprawia ją w swoich ogrodach.

Każda gospodyni domowa ma swój ulubiony przepis na kiszoną kapustę, który przechowuje się niemal przez cały rok. Istnieją jednak główne czynniki, których należy przestrzegać podczas solenia kapusty – jest to zgodność z przepisem i zaleceniami.

Ile cukru i soli potrzeba do kiszonej kapusty?

Solanka jest ważnym składnikiem, który będzie miał wpływ na smak i trwałość kapusty. Dlatego należy go przygotować ściśle według przepisu: na 1 l. Potrzebne są 2 łyżki wody. l. sól i 1 łyżka. l. cukier

Ile fermentować kapustę?

Czas fermentacji zależy bezpośrednio od temperatury. Dlatego konieczne jest fermentowanie kapusty w upale nie dłużej niż 3-7 dni. Dzieje się tak dlatego, że w tym czasie kapusta będzie fermentować w procesie fermentacji mlekowej. Kapusta zawiera mikroorganizmy, które wpływają na rozkład cukrów, które ostatecznie przekształcają się w kwas mlekowy.

Czy podczas fermentacji trzeba szczelnie zamykać kapustę kiszoną?

Podczas fermentacji kapusty aktywnie uwalniają się gazy, które muszą zostać uwolnione. Dlatego podczas fermentacji kapusty w słoiku można ją po prostu przykryć zwykłymi lub perforowanymi pokrywkami, aby zapobiec przedostawaniu się brudu, kurzu, owadów i innych zanieczyszczeń do środka. Niemożliwe jest jednak szczelne zamknięcie puszek, w przeciwnym razie gaz nie będzie nigdzie uciekał.