Domowy ocet jabłkowy jest o wiele bardziej przydatny i bezpieczniejszy niż kupowany w sklepie. Przygotowanie jest bardzo proste i nie zajmuje dużo czasu. Jabłka na ocet muszą być rodzime, dobrej jakości i nieuszkodzone.
Klasyczny przepis na ocet jabłkowy.
Składniki:
- Jabłka 3 kg.;
- Czysta przegotowana woda;
- Cukier granulowany 300 gr.
Metoda gotowania:
- Jabłka obrać, wydrążyć gniazda nasienne i zetrzeć na tarce o dużych oczkach lub przekręcić w maszynce do mięsa.
- Przecier jabłkowy przełożyć do rondla, dodać cukier, dobrze wymieszać i zalać gorącą wodą o temperaturze 70 stopni. Powinno być 2 cm wyższe od puree.
- Przykryj patelnię gazą złożoną w kilku warstwach i przymocowaną na obwodzie liną.
- Przenieś patelnię do pomieszczenia, w którym temperatura powinna wynosić od 17 0 C do 25 0 C i pozostaw masę na 14 dni do fermentacji i mieszaj ją co najmniej 2 razy dziennie.
- Następnie przecedź płyn przez drobne sito, połóż na nim kawałek gazy, przykryj jak poprzednio i włóż do pomieszczenia na 28 dni.
- Gotowy ocet jabłkowy staje się przezroczysty, ma bogatą bursztynową barwę i charakterystyczny jabłkowy aromat.
- Wlej ocet do sterylnych szklanych słoików, zamknij pokrywki i przechowuj w lodówce.