Chociaż kombucha istnieje już prawie 2000 lat, obecnie przeżywa prawdziwy renesans. To fajny trend, bo kombucha to świetna alternatywa dla klasycznych gazowanych słodkich napojów. Spektrum dobroczynnych właściwości kombuchy jest naprawdę duże, a wariacje smakowe jeszcze większe. Rozumiem, że wielu osobom kombucha kojarzy się z dziwną kombucha, którą nasi rodzice hodowali w domu w latach 90-tych. Podstawa jest ta sama, ale doprowadzimy napój do ideału, aby cieszyć się nie tylko korzyściami, ale także niesamowitym smakiem. Nawiasem mówiąc, na kombuchy można również gotować ciasto, ale wszystko się zmienia, pisze Klopotenko.

Co to jest Kombucha?

Kombucha to gazowany słodko-kwaśny napój, który jest przygotowywany na bazie herbaty. Głównymi składnikami kombuchy są drożdże, cukier i czarna herbata, a sama kombucha stanowi podstawę napoju. Mieszaninę odstawia się na tydzień lub dłużej. W tym czasie w napoju tworzą się bakterie i kwasy, a także niewielka ilość alkoholu. Ten proces jest znany jako fermentacja i jest podobny do fermentacji kiszonej kapusty lub fermentacji jogurtu.

Początkowo kombuczę zaczęto przygotowywać w Chinach lub Japonii około 2200 lat temu, następnie napój rozpowszechnił się w Europie, a później w Ameryce. Sukces kombuchy wynika z jej zalet i naprawdę wspaniałego świeżego smaku z lekką kwaskowatością.

Korzyści z kombucha
Tak więc, podczas gdy ty rozkoszujesz się smakiem kombuchy, twoje ciało również będzie czerpało wiele przyjemności z tej pyszności. Faktem jest, że herbata i fermentacja oferują wiele korzyści zdrowotnych połączonych w tym napoju.

Kombucha powstaje poprzez dodanie do herbaty pewnych szczepów bakterii i drożdży, które powodują fermentację. W procesie fermentacji powstaje kwas octowy i kilka innych związków kwasowych, śladowe ilości alkoholu i gazów . W mieszaninie rozwija się również duża liczba bakterii, wśród których jest kilka rodzajów bakterii kwasu mlekowego. Takie bakterie mogą pełnić funkcję probiotyczną. Probiotyki dostarczają jelitom zdrowych bakterii, które poprawiają trawienie, zmniejszają stany zapalne i pomagają utrzymać zdrową wagę lub schudnąć. Funkcja probiotyczna kombuchy nie jest do końca poznana, ale potencjał tutaj jest bardzo duży.

Podstawą kombuchy jest herbata, więc dobroczynne właściwości herbaty przenoszone są na ten napój. Na przykład zielona herbata jest jednym z najzdrowszych napojów na świecie. Zawiera wiele biologicznie aktywnych związków, takich jak polifenole, które działają jako silne przeciwutleniacze w organizmie. Badania  pokazują, że regularne spożywanie zielonej herbaty może zwiększyć liczbę spalanych kalorii , zmniejszyć tkankę tłuszczową na brzuchu, poprawić poziom cholesterolu i pomóc kontrolować poziom cukru we krwi. Czarna herbata ma nieco mniej dobroczynne właściwości, ale wciąż oferuje całkiem spory ich wachlarz.

Kombucha zawiera przeciwutleniacze , które zwalczają wolne rodniki, które mogą uszkadzać komórki i prowadzić do raka i chorób serca. Naukowcy z Oksfordu uważają, że przeciwutleniacze z żywności i napojów działają lepiej niż suplementy antyoksydacyjne.

Jedną z głównych substancji powstających podczas fermentacji kombuchy jest kwas octowy, który może zabić wiele potencjalnie szkodliwych mikroorganizmów. Dlatego kombucha z czarnej lub zielonej herbaty ma silne właściwości antybakteryjne, które jednak nie obejmują pożytecznych bakterii w samym napoju.

Kombucha może zmniejszać ryzyko chorób serca.  Badania  na szczurach pokazują, że kombucha może znacznie poprawić dwa markery chorób serca, „zły” cholesterol LDL i „dobry” cholesterol HDL, w zaledwie 30 dni. A ludzie, którzy regularnie piją zieloną herbatę, mają o 31% mniejsze ryzyko zachorowania na choroby serca, a ta korzyść może dotyczyć również kombuchy.

A kombucha spowalnia trawienie węglowodanów , co obniża poziom cukru we krwi. To świetna historia dla osób z cukrzycą, ponieważ kombucha pomaga regulować poziom glukozy. Ponadto badania pokazują, że osoby regularnie pijące zieloną herbatę mają o 18% mniejsze ryzyko zachorowania na cukrzycę typu 2. Kombucha potencjalnie ma te same właściwości, ale kilka dodatkowych badań nie zaszkodzi.

Dalsze badania mogą również wspierać korzyści kombucha w zapobieganiu rakowi. W probówkach kombucha pomagała zapobiegać wzrostowi i rozprzestrzenianiu się komórek nowotworowych dzięki wysokiemu stężeniu polifenoli w herbacie, które blokują mutacje genów i wzrost komórek nowotworowych oraz przeciwutleniaczy, które zmniejszają stres oksydacyjny.

Jak zrobić kombuchę

Proces robienia kombuchy składa się z 3 głównych etapów. Najpierw należy przygotować SCOBY – “grzyb-matkę” , następnie przeprowadzić pierwszą i drugą fermentację. Każdy proces trwa średnio tydzień, a przygotowanie „mamusi” można pominąć, jeśli kupi się już wyhodowaną kombucha.

SCOBY lub „matka” to sama kombucha, gruby „film”, który tworzy się podczas procesu fermentacji, a następnie dostarcza dalej. To właśnie ta „matka” rozpoczyna każdą partię kombuchy, jednocześnie chroniąc napój przed zanieczyszczeniami, takimi jak kurz i zanieczyszczenia. Można go kupić gotowy, jest łatwiejszy lub przygotowany z wody, cukru i herbaty, fermentując przez 1-4 tygodnie.

W pierwszym etapie grzyb powinien być gotowany na czarnej herbacie, gorzej rośnie na zielonej i owocowej. Kiedy grzyb wyrośnie, można zmienić bazę herbacianą, ale początkowo powinna być zrobiona z czarnej herbaty. Nie należy też zastępować cukru miodem ani innymi słodzikami, mogą one zepsuć, a nawet zepsuć bazę. Cukier można wymienić podczas przygotowywania konkretnego napoju.

Kiedy sama kombucha jest już gotowa, fermentacja odbywa się na dwóch poziomach. W pierwszym świeżo zaparzona herbata fermentuje i przechodzi pierwszy etap uzyskiwania charakterystycznego cierpkiego smaku pod osłoną „grzybki-matki”. Trwa 6-10 dni. Ale na drugim etapie fermentacja odbywa się już w butelkach wsadowych bez udziału samego grzyba. Na drugim etapie dodaje się niektóre aromaty. Lot wyobraźni jest tutaj nieograniczony: możesz dodać przyprawy, owoce, warzywa, jagody, sok, suszone owoce. Lemoniada jest fermentowana przez ostatnie 3-10 dni z nowymi składnikami, aby uzyskać nowy smak.

Jak spożywać kombucha i ile kombuchy można wypić?

Pierwszym i najłatwiejszym sposobem na picie kombuchy jest z lodem w upalny letni dzień. Lub bez lodu będzie nie mniej smaczne. Możesz dodać kawałki owoców, liście mięty lub estragonu lub wręcz przeciwnie, przecedzić napój z owoców, które tam były. Najczęściej do kombuchy dodaje się pomarańczę i jagody, może ciekawie smakować z kawą lub na jej bazie.

Nie ma dokładnych zaleceń dotyczących ilości kombuchy, którą można wypić dziennie. Jednak osoby będące w środowisku miłośników kombuchy od wielu lat twierdzą, że dziennie nie powinno się pić więcej niż 450-500 ml kombuchy. Jeśli dopiero zaczynasz pić kombucha i jeść pokarmy bogate w probiotyki, powinieneś zacząć od 60-80 ml kombuchy dziennie, aby się do tego przyzwyczaić.

Pamiętaj też, że 230 ml kombuchy zawiera 10 mg kofeiny. Więc jeśli jesteś na to wrażliwy, nie pij zbyt dużo tego napoju lub przynajmniej nie pij go po południu. Domowa kombucha zawiera również trochę alkoholu, od 0,5% do 3% ABV . Weź pod uwagę również ten czynnik.

Oprócz tego, że jest pysznym napojem, kombucha świetnie sprawdza się również w cieście jako środek spulchniający lub zamiast octu w celu zrównoważenia sody oczyszczonej. Można na nim upiec chleb i muffinki, dobre ciasto na pizzę i prawdopodobnie na czeburki. Oczywiście pieczenie na nim nie będzie tak puszyste jak na prawdziwym zakwasie czy drożdżach, ale będzie miało przyjemny smak.

Tak więc w każdym razie kombucha i kombucha to świetny pomysł, który daje smaczny rezultat i poczucie ekscytacji w procesie gotowania. To jak Twoja nowa roślina lub zwierzak, który również wyda przyjemne owoce w postaci orzeźwiającej letniej lemoniady.

OSTRZEŻENIE! Wszelkie informacje dotyczące zdrowia i leczenia służą wyłącznie celom informacyjnym! Przed użyciem jakichkolwiek środków do leczenia należy skonsultować się z lekarzem lub placówką medyczną!