Kiedy jabłka dotrą, zrób ocet jabłkowy – bardzo cenny środek, nie pożałujesz, „pogotowie” będzie pod ręką! Na prośbę czytelników.

Ocet jabłkowy na żytnich krakersach

Ocet jabłkowy ma bardzo szerokie zastosowanie – jest zarówno bezwonny, jak i korzystny dla zdrowia.

Jest wspaniały przepis na napój witaminowy – trzeba rozpuścić łyżkę miodu i łyżkę octu jabłkowego w szklance ciepłej wody i pić codziennie rano na pusty żołądek – to źródło witamin.

Ponieważ wszyscy jesteśmy tutaj ręcznie robieni, sugeruję ugotować to samemu, a nie kupować czegoś nieznanego w sklepie.

składniki  :

Jabłko – 3 kg

Woda – 1 l

Cukier – 50 gr

Miód – 2 łyżki. l.

Krakersy (żytnie lub drożdżowe 10 g) — 20 g

przygotowanie:

Jabłka umyj i zetrzyj na grubej tarce razem z pestkami (ja użyłam blendera).

Masę jabłkową umieszczamy w naczyniu (NIE aluminiowym) – można umieścić w rondelku lub 5-litrowym słoiku. Drożdże, cukier, miód rozpuszczamy w ciepłej przegotowanej wodzie i wlewamy jabłka, jeśli używamy drożdży to też rozpuszczamy, jeśli używamy bułki tartej to po prostu kładziemy na wierzch.

Obwiązujemy gazą, aby wszystko mogło oddychać, a muszki nie mogły się tam dostać i zostawiamy do wyrośnięcia na tydzień w ciepłym, niesłonecznym miejscu, mieszając przynajmniej raz dziennie, aby jabłka nie wyschły na wierzchu.

Filtrujemy to, co mamy przez kilka warstw gazy, wyciskamy, płyn przelewamy do czystego szklanego pojemnika, zawiązujemy gazą i pozostawiamy do fermentacji przez kolejne półtora miesiąca, dwa miesiące.

W tym czasie ocet powinien stać się przezroczysty, a na dnie zbierze się osad. Ostrożnie spuść czysty płyn, wlej go do szklanych butelek i dobrze zakręć.

Ocet jabłkowy na suchych drożdżach

Prawidłowa angielska nazwa to ocet jabłkowy. Ocet jabłkowy ma bogatszy smak i wartość odżywczą niż zwykły ocet alkoholowy. Ma łagodny smak i aromat.

Składniki:

Jabłko – 1 kg

Woda (1,25 l) — 1250 ml

Miód (lub cukier) – 200 g

Drożdże (suche) – 11 g

Przepis na ocet jabłkowy:

Jabłka umyć, zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

Do przygotowania octu używa się jabłka w całości, to znaczy ze skórką i rdzeniem. Wytnij wszystkie uszkodzone miejsca w jabłkach.

Zagotuj wodę i ostudź ją do stanu ciepłego (wodę dodaje się w ilości 200 g jabłek + 250 g wody).

Dodaj miód (lub cukier) do masy jabłkowej, drożdże i dobrze wymieszaj.

Umieść pulpę jabłkową w ceramicznym naczyniu z szerokim otworem, aby kontakt produktu z powietrzem był maksymalny.

Pozostawić na 10 dni w temperaturze pokojowej, mieszając co najmniej 2 razy dziennie drewnianą szpatułką (aby powietrze uciekało).

Mieszanina będzie się pienić, ale niewiele. Po 10 dniach przecedź mieszaninę przez kilka warstw gazy.

Okazuje się, że jest to rodzaj soku jabłkowego. Otrzymany płyn przelać do szklanego naczynia (płyn powinien zajmować nie więcej niż 2/3 naczynia).

Szyję można zawiązać gazą. Pozostaw w ciemnym miejscu do fermentacji.

Mieszanie nie jest konieczne, a zmiana położenia puszki jest również niepożądana.

Okres fermentacji i dojrzewania octu trwa od 40 do 60 dni.

Po 30 dniach ocet staje się klarowny. Podczas fermentacji na powierzchni płynu może tworzyć się piana lub śluzowa masa, jest to tak zwana „matryca octowa” – ma on trzykrotnie większe właściwości lecznicze niż sam ocet jabłkowy.

Więc nie bójcie się, nie sfotografowałem tego cuda, bo nie wygląda zbyt reprezentacyjnie.

Czekałem dokładnie 60 dni!

Osad opadł, ocet rozjaśnił się, osad na powierzchni utrwalił się.

Podczas przechowywania octu może tworzyć się osad, jest to całkowicie normalne w przypadku produktu wykonanego z naturalnych surowców.

Przechowuj ocet w hermetycznie zamkniętych szklanych butelkach w chłodnym miejscu.