To sprawdzony i udany przepis na ulubiony klasyczny kawior z cukinii. To danie jest przygotowywane z niedrogich i niedrogich składników i cieszy się niesłabnącym powodzeniem wśród konserwatystów i tradycyjnych smakoszy.
Składniki (na 10 porcji):
- 1 kg cukinii
- 230 g marchwi
- 200 g cebuli
- 100 ml oleju roślinnego
- 20 ml octu
- 90 g koncentratu pomidorowego
- 5 gramów soli
- 10 g cukru
- 2 ząbki czosnku
- Zmielony czarny pieprz do smaku
Metoda gotowania (czas: 1 godzina 50 minut):
- Zacznij od przygotowania warzyw. Cukinię i marchewkę dokładnie umyć, a następnie obrać. Jeśli cukinia i marchewka są młode, nie można obrać skórki. Warzywa pokroić na duże kawałki.
- Cebulę obrać, umyć i pokroić w drobną kostkę. Czosnek również obrać i drobno posiekać.
- Rozgrzej jedną trzecią oleju na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż ją, mieszając, przez 10 minut, aż będzie miękka i przezroczysta. Przenieś cebulę na duży talerz i pozostaw patelnię na ogniu.
- Dodaj następną jedną trzecią oleju i posiekaną marchewkę na patelnię. Smaż marchewki przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie przenieś smażone marchewki na osobny talerz.
- Ponownie rozgrzej patelnię, dodaj ostatnią jedną trzecią oleju i pokrojoną w plasterki cukinię. Smaż cukinię przez 10 minut, a następnie wyłącz ogień.
- Postaw kociołek lub patelnię z grubym dnem na umiarkowanym ogniu. Dodaj do niego smażoną cebulę, marchewkę i cukinię. Smaż je razem, mieszając, przez 10-15 minut, aż warzywa będą miękkie. Zmiel warzywa na puree za pomocą blendera, a następnie kociołek z masą ponownie włóż do ognia i zagotuj.
- Zmniejsz ogień do minimum, przykryj kocioł pokrywką i gotuj kawior z cukinii przez kolejne 7-8 minut. Od czasu do czasu sprawdzaj i mieszaj masę. Dodaj koncentrat pomidorowy, czosnek, cukier i sól. Wymieszaj i posmakuj, w razie potrzeby dostosuj ilość soli i cukru. Dodaj czarny pieprz do smaku, wymieszaj.
- Kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez kolejne 7-8 minut, następnie dodaj ocet, zamieszaj i gotuj jeszcze przez minutę. Następnie gorący kawior rozłóż na wysterylizowanych słoikach (w sumie potrzebne będą 4 słoiki po 250 ml lub 2 po 500 ml), które należy wcześniej przygotować. Zamknij słoiki wysterylizowanymi pokrywkami i odwróć je do góry dnem. Przykryj słoiki kocem i pozostaw na jeden dzień.
- Następnie przenieś słoiki z kawiorem do miejsca stałego przechowywania, na przykład w piwnicy.