Od czasów, gdy przetrwanie naszych przodków zależało wyłącznie od wyników polowań, duży kawałek mięsa symbolizował dobrobyt, dostatek i wiarę w bogatą przyszłość.

Jest to szczególnie istotne w sylwestra, ponieważ sposób, w jaki powitasz Nowy Rok, tak go spędzisz.

Pieczony w całości schab, łopatka cielęca czy udziec jagnięcy będą bardzo efektownie wyglądać na sylwestrowym stole, ale niestety te duże kawałki mięsa nie zawsze okazują się soczyste i miękkie.

Przesmażone, przypalone, niedogotowane – z tymi problemami borykał się każdy, kto próbował upiec duże kawałki mięsa. „Więc” proponuje czytelnikom 5 przydatnych wskazówek, które pomogą uniknąć niefortunnych błędów i pozwolą ugotować smaczne, soczyste i równomiernie upieczone mięso.

Jak smacznie upiec mięso

Pieczenie mięsa zaczynamy od wybrania odpowiedniego kawałka. Idealne są kawałki mięsa bez kości: polędwica, filet, z kością. Kawałek, który chcesz upiec w całości, powinien ważyć nie więcej niż 2-2,5 kg. Zbyt duże spalą się na brzegach i nigdy nie ugotują się w środku.

Każdy rodzaj mięsa można dodatkowo posypać smalcem lub czosnkiem dla uzyskania soczystości i smaku. Marynata sprawi, że chude mięso będzie miękkie i soczyste. Musztarda i miód idealnie pasują do wieprzowiny, wołowina dobrze komponuje się z sosami słodko-kwaśnymi i prowansalskimi ziołami.

Piec DUŻY KAWAŁ MIĘSA:

1. Dodaj przyprawy z góry

Aby przyprawy i przyprawy miały czas przenieść swój aromat na duże części tuszy, mięso należy natrzeć nimi wcześniej, wieczorem przed gotowaniem. Otwarte, przyprawione mięso należy ułożyć na tacy i pozostawić w lodówce do następnego dnia. Noc wystarczy, aby mięso przesiąkło zapachem przypraw.

2. Niech mięso osiągnie temperaturę pokojową

Często mięso jest wysyłane do piekarnika bezpośrednio z lodówki. Przy dużych częściach tuszy taki pośpiech jest nie do przyjęcia. Mięso należy wcześniej wyjąć z lodówki i odstawić na 2-3 godziny, aby temperatura powierzchni i środka kawałka zdążyła się wyrównać. Taki trik pozwoli na równomierne smażenie się mięsa.

3. Rumiana skórka sama nie zejdzie

Większość gospodyń domowych po prostu wkłada mięso do piekarnika i czeka, aż się upiecze. Rezultatem jest szare, gumowate mięso, którego nikt nie lubi.

Aby uzyskać rumianą skórkę, metoda pieczenia będzie musiała zostać całkowicie zmieniona. Jeśli pozwala na to wielkość kawałka, to przed wysłaniem mięsa do piekarnika należy je usmażyć na patelni na złoty kolor.

Mięso o dużych rozmiarach natychmiast włożyć do piekarnika nagrzanego do 220-250 stopni i piec, aż pokryje się złotą skórką, następnie obniżyć temperaturę do 160-180 stopni i piec dalej do pożądanego stopnia upieczenia.

4. A mięso potrzebuje odpoczynku

Nie myśl, że proces gotowania można uznać za zakończony, gdy mięso jest pieczone w piekarniku. Każde danie mięsne powinno po upieczeniu odczekać, aby zawarte w nim soki równomiernie rozprowadziły się wewnątrz kawałka.

W przypadku steków wystarczy 10-15 minut, ale w przypadku dużych kawałków zajmie to więcej czasu. Przed krojeniem i podaniem odstawić upieczone mięso w ciepłe miejsce pod folią lub ręcznikiem i odstawić na 15-30 minut.

5. Prawidłowe cięcie sprawi, że mięso będzie bardziej miękkie

Nie ma nic skomplikowanego w krojeniu mięsa. Ale dla wielu to właśnie ten etap staje się przeszkodą: mięso jest krojone w razie potrzeby i wydawałoby się, że apetyczny kawałek zamienia się w rodzaj trudnej do przeżucia soli.

Zanim pokroisz mięso, dokładnie obejrzyj swój kawałek. Po bliższym przyjrzeniu się zobaczysz linie biegnące wzdłuż kawałka mięsa. To są włókna. Krojąc mięso w poprzek włókien, sprawisz, że jego kawałki będą bardziej miękkie i soczyste.

Teraz wiesz, jak ugotować duży kawałek mięsa. Podziel się ważnymi informacjami ze znajomymi, aby wiedzieli, jak upiec duży kawałek mięsa!