Na pytanie, która kiełbasa jest najsmaczniejsza, większość ludzi odpowie: „domowej roboty”.

I to będzie prawda! Podobnie jak szynka. Przygotowane własnoręcznie, według własnego gustu, ze świeżych i naturalnych składników, takie wędliny są bezkonkurencyjne.

Dziś przygotowaliśmy dla Was 10 przepisów. Oprócz kiełbas zwykłych oferujemy również kaszankę domową i pasztetówkę. Polecamy kupować oczyszczone wnętrzności, ale nie zapomnijcie również o ich odpowiednim przygotowaniu w domu. Jak dokładnie – przeczytaj w 1. przepisie. W kilku przepisach zobaczysz składnik o nazwie saletra (alias azotyn sodu E250). Można zastąpić solą azotynową.

1. Domowa kiełbasa

Składniki:

• 1 kg wieprzowiny
• 200 g cielęciny
• 400 gramów smalcu
• 8 zębów. czosnek
• 0,5 łyżeczki czarny mielony pieprz
• 2-3 łyżeczki soli
• 2-3 ul. l wody
• 2-4 jelita

Metoda gotowania:

1. Przygotuj oczyszczone jelita. Umyj je dokładnie pod bieżącą wodą. Następnie pamiętaj, aby trzymać je w zimnej wodzie z solą i octem przez 3-4 godziny. Następnie ponownie umyj pod bieżącą wodą.

2. Mięso i smalec kroimy w drobną kostkę, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy rozgnieciony czosnek i dobrze mieszamy. Wlej trochę przegotowanej wody.

3. Napełnij jelita przygotowanym mięsem mielonym za pomocą specjalnej dyszy do maszynki do mięsa (najlepiej niezbyt ciasno). Zwiąż nadziewane kiełbaski i włóż je do lodówki na 4-5 godzin.

4. Następnie połóż kiełbasę na blasze do pieczenia i przebij ją igłą w kilku miejscach, aby wypuścić powietrze. Smaż kiełbasę na patelni lub piecz w piekarniku przez około 1 godzinę.

2. Siekana kiełbasa chłopska

Składniki:

• 2,5 kg tłustej wieprzowiny
• 0,25 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 0,25 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
• 3 ząb. czosnek
• 0,25 łyżeczki saletry
• 0,5 łyżeczki cukru
• 0,3 szklanki sól
• 2-3 jelita

Metoda gotowania:

1. Oczyść tłustą wieprzowinę z żył i filmów, pokrój na kawałki o grubości 1,5-2 cm.

2. Wymieszaj wszystkie suche składniki i polej tą mieszanką mięso. Odstawiamy na 24 godziny w zimne miejsce.

3. Oczyszczone jelita napełnić przygotowanym mięsem, zawiązać, przebić igłą w kilku miejscach. I włóż do gorącego piekarnika. Piec w temperaturze 180-200 stopni przez około 35-40 minut, aż będą gotowe.

3. Ukraińska pieczona kiełbasa

Składniki:

• 1 kg półtłustej wieprzowiny
• 20 gramów soli
• 2 gramy cukru
• 2,5 g mielonego czarnego pieprzu
• 10 g czosnku
• 2-3 jelita
• tłuszcz do smaku

Metoda gotowania:

1. Weź półtłustą wieprzowinę, w której ilość tłuszczu powinna wynosić co najmniej 30 procent. Przepuścić przez maszynkę do mięsa za pomocą rusztu z dużymi otworami.

2. Dodaj sól, cukier, pieprz i czosnek przepuszczony przez prasę do mielonego mięsa. Zamieszać.

3. Mięsem mielonym napełnij wcześniej przygotowane jelita, zawiąż je z obu stron i skręć w spiralę (2-4 obroty). Związać w poprzek sznurkiem.

4. Połóż kiełbasę na natłuszczonej blasze do pieczenia, przebij ją w kilku miejscach igłą i włóż do piekarnika. Piec w 180 stopniach, po 20-30 minutach wyjąć kiełbasę i przewrócić, odsączyć z tłuszczu i piec jeszcze 30-35 minut.

5. Schłodzić kiełbasę na blasze do pieczenia przez 6-8 godzin. Taką kiełbasę zawiniętą w pergamin można przechowywać w zamrażarce do 1,5 miesiąca.

4. Kiełbasa gotowana i wędzona

Składniki:

• 1 kg wołowiny
• 800 g wieprzowiny
• 200 g smalcu
• 45 gramów soli
• 1,5 g saletry
• 1,5 g cukru
• woda do smaku
• 2-4 jelita

Metoda gotowania:

1. Mięso wołowe (najlepiej filet z łopatki i tylnej nogi) przepuścić przez maszynkę do mięsa, dodać 25 g soli, 1 g saletry, dodać przegotowaną wodę (nieco mniej niż połowa objętości mięsa) i dobrze wymieszać. Następnie przenieś masę do emaliowanego naczynia i wyjmij na zimno, aż wołowina nabierze jasnego wiśniowego koloru.

2. Pokrój wieprzowinę i smalec na kawałki po 50-100 g i posyp mieszanką 20 g soli, 0,5 g saletry i cukru. Odstawić na jeden dzień w chłodne miejsce.

3. Po dniu przepuść przygotowaną mieloną wołowinę przez maszynkę do mięsa z drobnymi rusztami i ostrym nożem pokrój wieprzowinę ze smalcem w kostkę. Następnie wymieszaj mięso mielone.

4. Napełnij przygotowane jelita za pomocą maszynki do mięsa ze specjalnym stożkiem. Zwiąż końce sznurkiem, przekłuj skorupę w kilku miejscach igłą.

5. Kiełbasę wędzić na gorąco przez około 1,5 godziny (powinna nabrać brązowo-czerwonego koloru i być trochę twarda). Następnie przełóż kiełbasę do rondla i gotuj na średnim ogniu przez około 1 godzinę. Natychmiast po ugotowaniu zalej zimną wodą przez 10-15 minut.

5. Szynka

Składniki:

• 2,5 kg wieprzowiny
• 550 gramów soli
• 55 g cukru
• 30 g saletry jadalnej lub soli azotynowej
• 5 litrów wody
• 5-7 ząb. czosnek
• Ziele angielskie do smaku
• czarny pieprz do smaku

Metoda gotowania:

1. Zrób mieszankę trawiącą. Wymieszaj 150 g soli, 5 g cukru i 5 g soli azotynowej lub kuchennej (azotyn sodu). Taką mieszanką natrzeć mięso i odstawić w chłodne miejsce.

2. Po kilku dniach zaparzyć solankę rozpuszczając w wodzie sól, cukier i saletrę. Zagotować i ostudzić.

3. Włóż soloną wieprzowinę do emaliowanej patelni, zalej solanką. Mięso powinno tak stać przez co najmniej 4 dni.

4. Po tym czasie mięso dobrze umyć, posypać pachnącym i czarnym pieprzem, posypać czosnkiem. Przełożyć na blachę do pieczenia, przykryć folią lub ciastem z mąki i wody (grubość ciasta 1,5 cm). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180-200 stopni. Pieczemy około 2,5 godziny. Sprawdź gotowość drewnianą wykałaczką.

6. Krwawy budyń z kaszą jęczmienną

Składniki:

• 2 litry wody
• 1 kg kaszy jęczmiennej
• 1 art. l soli
• 1-2 żarówki
• 200 g smalcu
• 0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 0,5 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
• 0,5 łyżeczki majeranku
• 600-700 ml krwi
• 3-6 jelit
• tłuszcz do smaku

Metoda gotowania:

1. Kaszę dobrze umyć i ugotować w osolonej wodzie razem ze smalcem pokrojonym w kostkę.

2. Drobno posiekaj cebulę i podsmaż na tłuszczu na złoty kolor.

3. Schłodzić gotową owsiankę, dodać przyprawy, smażoną cebulę i napiętą krew. Wszystko dobrze wymieszaj i wypełnij jelita. Zawiąż końce.

3. Gotuj czerwony cukier we krwi w osolonej wodzie z przyprawami na małym ogniu, aż będzie gotowy. Podając podsmażamy na smalcu i posypujemy krakersami.

7. Wątróbkowa kiełbasa

Składniki:

• 500 g płuc wieprzowych
• 500 g serc wieprzowych
• 6 jajek
• 1 szklanka kwaśna śmietana
• 2 żarówki
• 2 art. l smalec
• 5 groszków ziela angielskiego
• 5 groszków czarnego pieprzu
• sól dla smaku
• 2-3 jelita

Metoda gotowania:

1. Moczyć płuca i serce przez 2-3 godziny w zimnej wodzie, okresowo ją zmieniając. Następnie spłucz i ponownie zalewając zimną wodą gotuj przez 2-2,5 godziny. Dodaj sól i gotuj przez kolejne 30 minut.

2. Przygotowane płuca i serce dwukrotnie przepuścić przez maszynkę do mięsa. Dodaj surowe żółtka, kwaśną śmietanę, posiekaną i podsmażoną cebulę, sól i pieprz, dobrze wymieszaj.

3. Napełnij wcześniej przygotowane jelita masą wątrobową, zwiąż i opuść do wrzącej wody. Gotować na małym ogniu przez 30-40 minut bez przykrycia.

4. Następnie ostudź wątróbkę i przekłuj ją w kilku miejscach wykałaczką. Przed podaniem podsmaż na smalcu.

8. Szynka miodowa

Składniki:

• 1,5 kg wieprzowiny
• 30 ml wytrawnego białego wina
• 4 art. l miodu
• goździki do smaku
• czarny pieprz do smaku
• sól dla smaku

Metoda gotowania:

1. Mięso nakłuć goździkami, posmarować miodem, solą i pieprzem. Pozostaw na 30-40 minut w temperaturze pokojowej.

2. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200°C, aż mięso nabierze złocistego koloru. Następnie zmniejszyć temperaturę do 170°C i piec jeszcze 80 minut.

9. Wieprzowina z selerem

Składniki:

• 1,2 kg polędwicy wieprzowej
• 2 łodygi selera
• 300 g porów
• 3 ząb. czosnek
• sól dla smaku
• czarny pieprz do smaku
• Majeranek do smaku

Metoda gotowania:

1. Ubij mięso. Przeciśnij czosnek przez praskę i wymieszaj z solą i pieprzem. Tą mieszanką natrzeć wieprzowinę.

2. Oczyścić łodygi selera z folii, pokroić na kilka części i ułożyć na polędwicy wieprzowej. Mięso zwijamy w rulon i mocno zawiązujemy nitką. Natrzeć bułkę solą i przyprawami i wstawić do lodówki na 2-3 godziny.

3. Następnie przenieś mięso na blachę do pieczenia i piecz przez około 1 godzinę w temperaturze 190 ° C. 20 minut przed tym, jak będzie gotowe, połóż cebulę pokrojoną w dowolne kawałki na bułce i wokół niej.

10. Bużenina w domu

Składniki:

• 1,2 kg wieprzowiny
• 5-8 zębów. czosnek
• 2 liście laurowe
• sól dla smaku
• mielony czarny pieprz do smaku

Metoda gotowania:

1. Do tego przepisu najlepszy jest kawałek wieprzowiny z żyłkami smalcowymi (karkówka, mostek, kość). Mięso nacieramy solą i pieprzem, posypujemy czosnkiem. Pozostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.

2. Umieść przygotowaną wieprzowinę w naczyniu do pieczenia, dodaj trochę wody i włóż liść laurowy. Przykryć folią na wierzchu. Piec w piekarniku przez 1-1,5 godziny w temperaturze 200 stopni.

Wybierz przepisy, które lubisz i gotuj w domu. I pamiętaj, aby podzielić się naszymi wyborami ze znajomymi w sieciach społecznościowych!