„Panettone” wygląda bardzo podobnie do naszej tradycyjnej paska. Według oficjalnej wersji ciasto to zostało po raz pierwszy upieczone w XVI wieku dla księcia Ludovico il Moro według jego własnej receptury, która od tego czasu się nie zmieniła.
Wygląd tortu „Panettone” otoczony jest legendami. Według jednej wersji jego nazwa pochodzi od włoskiego pan del ton, co oznacza „chleb luksusu”.
Sami Włosi lubią kojarzyć pojawienie się tego kulinarnego arcydzieła z romantyczną legendą Tony’ego, młodego mężczyzny z bogatej i wpływowej rodziny, który zakochał się w córce mediolańskiego piekarza.
Aby być bliżej ukochanej, Tony zatrudnił asystenta ojca, a żeby dziewczyna zwróciła na niego uwagę, wymyślił przepis na niesamowity smak słodkiego chleba w kształcie kopuły z rodzynkami, skórką cytryny i kawałki pomarańczy. Stąd nazwa ciasta – Pani di Antonio (Chleb od Tony’ego).
Oryginalny przepis jest prosty, choć może się nieznacznie różnić w zależności od dostępności produktów i osobistych preferencji. Jest “Panettone” z czekoladą, z orzeszkami piniowymi i egzotycznymi owocami. A ponieważ smakował każdemu, kto go spróbował, dziś „Panettone” jest dumą nie tylko Włoch, ale także Francji, Hiszpanii, a nawet Ameryki Łacińskiej!
W naszych sklepach można również znaleźć te babeczki w dużych, eleganckich pudełkach. Gospodynie domowe zaczęły eksperymentować i próbować upiec „Panettone” w domu. Dzisiaj powiemy Ci, jak szybko przygotować prawdziwą włoską babeczkę „Panettone” .
WŁOSKA PASKA
SKŁADNIKI
- 850 g mąki
- 25 g drożdży
- 50 g cukru na lukier
- 1 art. l. cukier do ciasta
- 180 g masła
- 2 jajka
- 4 żółtka
- 150 g moli
- 100 g kandyzowanych owoców
- 100 g orzechów
- 1,5 łyżeczki sól
- skórka z jednej średniej cytryny
- 1/2 łyżki. woda
PRZYGOTOWANIE
- Drożdże i cukier rozpuszczamy w ciepłej wodzie. Dodać pół szklanki mąki i wymieszać. Pozostaw parę pod ręcznikiem na 20-30 minut.
- Zetrzyj skórkę na drobnej tarce, starając się nie dotykać białej części cytryny.
- Umieść resztę mąki na drewnianej powierzchni. Zrób mały otwór i włóż do niego roztopione masło, skórkę, cukier, jajka, żółtka i pianę.
- Wyrabianie ciasta powinno zająć co najmniej 10 minut. Konieczne jest, aby gluten dobrze rozwinął się w cieście. Powinien stać się dość elastyczny i rozciągnąć prawie jak guma do żucia.
- Dodać kandyzowane owoce, rodzynki i orzechy, wymieszać. Ciasto odstawić na 1,5 godziny w ciepłe miejsce, aż objętość ciasta zwiększy się co najmniej dwukrotnie.
- Napełnij 1/3 objętości naczynia do pieczenia ciastem, uprzednio przykrywając je pergaminem.
- Odstawić na 1 godzinę w ciepłe miejsce, aby ciasto wypełniło foremkę po brzegi.
- Piec „Panettone” przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni, a następnie kolejne 20-30 minut w temperaturze 160 stopni. Sprawdź gotowość drewnianym szpikulcem.
- Panettone jest gotowe. Smacznego!
ABY TORT PANETTONE DOSZŁ DO CHWAŁY
- Ciasto na ciasto lubi ciepło, więc nie należy go wystawiać na przeciąg.
- Ciasto należy dokładnie zagnieść: dobrze wyrobione ciasto daje się łatwo kroić i nie przykleja się do noża.
- Przed pieczeniem należy rozgrzać piekarnik do 190 stopni.
- Formę do pieczenia należy wypełnić do 1/3 objętości, ponieważ ciasto urośnie.
- Musisz bardzo ostrożnie włożyć formę do piekarnika, aby ciasto nie opadło.
- Podczas pieczenia Panettone nie otwieraj zbyt często piekarnika.
- Ciasto należy posypać cukrem pudrem lub lukrem bezpośrednio po upieczeniu.