Budz to jedna z odmian serów połonińskich, które są wytwarzane ze świeżego domowego mleka za pomocą specjalnego enzymu – klik, glega lub rynzak.
Enzymy te są pobierane z żołądka cielęcia – podpuszczki. Pasterze trzymali budz obok paleniska, dlatego wyczuwalny jest w nim dymny smak dymu. Tym różni się od innych serów.
Składniki:
- Domowe mleko 4,5 l.;
- Gleig, rynzak lub kliknij na czubku noża.
Metoda gotowania:
- Domowe mleko podgrzać do temperatury 35-36 0 C.
- W osobnym pojemniku zalej 2 łyżki. l. czystej wody, dodać Gleg lub inny enzym i dobrze wymieszać.
- Dobrze wymieszaj ciepłe mleko i cienkim strumieniem wlej enzym.
- Następnie odstawiamy pojemnik w ciepłe miejsce na 1-2 godziny do powstania twarogu.
- Okresowo podgrzewaj mieszaninę do temperatury 36 0 C.
- Gdy z mleka utworzy się gęsty skrzep, pokrój go w małe grudki za pomocą długiego noża lub łyżki i pozostaw na kolejne kilka godzin, ciepło zawinięty.
- Następnie włóż do ognia, podgrzej do temperatury 50 0 C, jednocześnie dobrze wymieszaj skrzepy i ubij je razem.
- Przecedź masę przez durszlak, aby odsączyć całą serwatkę.
- Budz pozostawić w durszlaku, aby zgęstniał, a na koniec dokładnie natrzeć suszonym serem solą.
- Aby zrobić brynzę z tego sera, pokrój go na małe kawałki i pozostaw do wyschnięcia, aż stanie się twardy.
- Następnie natrzeć na tarce z marchwi, wszystko dobrze posolić i wymieszać.
- Napełnij tą masą szklany słoik i mocno dociśnij łyżką.
Smacznego!