Gęsty dżem jabłkowy na zimę

Taki słodki, domowy produkt doskonale sprawdzi się jako nadzienie do każdego wypieku. Wytrzymuje wysokie temperatury i nie spływa z gotowych produktów podczas gotowania. Ponadto dżem można jeść po prostu smarując go chlebem lub podając z naleśnikami, plackami, sernikami itp.

Składniki:

• 3,0-3,2 kg gotowych jabłek (bez rdzenia)
• 100-200 ml wody
• 1,5-2 kg cukru
• 1/2 łyżeczki. suchy kwas cytrynowy (w razie potrzeby)

Wydajność: 2,3-2,5 litra

Przygotowanie:

Na dżem najlepiej nadają się dojrzałe, najlepiej nawet przejrzałe owoce dowolnej odmiany, a także padlina. Do takiego zbioru można użyć wszystkich „bezwarunkowych” jabłek – zbyt dużych lub wręcz przeciwnie, bardzo małych, wadliwych i lekko zepsutych.

Trzeba je dobrze umyć, usunąć rdzeń, odciąć wszystkie zgniłe, robaczywe, uszkodzone i posiniaczone miejsca, skóry nie należy usuwać. Jeśli owoce nie są duże, pokrój je na 4 części, duże na 6-8 części.

Przygotowane jabłka wlewamy na patelnię, na której je ugotujemy i w zależności od ich soczystości dolewamy 100-200 ml zwykłej wody, aby na początkowym etapie gotowania, aż jabłka wypuściły sok, nie sklejały się dno patelni.

Doprowadź mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu i mieszając od czasu do czasu gotuj jabłka pod pokrywką, aż będą całkowicie miękkie. W zależności od odmiany jabłek, ich ilości, soczystości i stopnia dojrzałości może trwać od 30 do 50 minut.

W razie potrzeby w trakcie gotowania można dodać do jabłek świeże lub mrożone jagody, aby uzyskać kombinację dżemu owocowo-jagodowego: na przykład jabłkowo-malinowego, jabłkowo-porzeczkowego, jabłkowo-wiśniowego itp. Jagody zwykle zajmują 1/3 masy jabłek przygotowanych do gotowania.
Upewnij się, że jabłka są dobrze ugotowane i miękkie. Moje jabłka gotowały się przez 45 minut.

Masę ubić blenderem zanurzeniowym jak najdokładniej, prawie do jednolitego puree, w celu zmielenia skórki, która zawiera większość pektyny jabłkowej. Jeśli nie masz blendera, od razu przetrzyj masę przez sito lub wcześniej przełóż przez maszynkę do mięsa. Im lepiej ugotowane są jabłka, tym łatwiej potem wytrzeć masę puree.

Gorącą masę owocową przetrzyj przez drobne sitko. Wygodniej jest to zrobić twardą silikonową szpatułką lub kadzią, w skrajnych przypadkach pozostawić masę do ostygnięcia, założyć rękawiczki i wytrzeć rękami.

Po ugotowaniu dżemu z jagodami z odpadów pozostaje tylko rozdrobniona skórka jabłek i drobne pestki, ale po zmiksowaniu jest bardzo mało odpadów.

Mój odpad miał 150 g, a teraz na patelni są 3 kg jednolitego musu jabłkowego. Na tym etapie puree można ugotować, zwinąć w sterylne słoiki i wykorzystać jako żywność dla niemowląt i dietetyczną.

Nie wiadomo, co kupić, lepiej przygotować go samemu z sezonowych owoców, bo będzie to produkt naturalny bez cukru, konserwantów i aromatów – tylko najczystszy mus jabłkowy! Ale mamy inne zadanie – gotujemy gęsty dżem i dlatego idziemy dalej.

W zależności od kwasowości jabłek dodajemy 500-700 g cukru na każdy kilogram puree puree. Mam słodkie jabłka, więc na 3 kg puree biorę 1,5 kg cukru.

Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści i koniecznie posmakuj – jeśli twoje jabłka były początkowo kwaśne, a masa już smaczna, słodko-kwaśna, to nie musisz dodawać kwasu cytrynowego, a jeśli tak jak moje jabłka są bardzo słodkie, a masa słodka, koniecznie dodaj 1/2 łyżeczki. suchy kwas cytrynowy.

Doprowadzamy mieszaninę do wrzenia i gdy tylko zacznie aktywnie bulgotać, zmniejszamy ciepło do średniego i biorąc drewnianą szpatułkę o równym kroju, nie opuszczając patelni, aby puree się nie przypaliło, stale mieszaj i gotuj masa.

Chcę pokazać, jak wygląda mus jabłkowy na początkowym etapie – jest bardzo cienki i po prostu wylewa się z łopatki.

Czas gotowania zależy od intensywności gotowania, ilości masy owocowej, średnicy naczynia, a nawet materiału, z którego jest wykonane. Z reguły zajmuje to od 1 do 2 godzin. W tym celu spróbuj wybrać szerokie danie z grubym dnem. Tak wygląda masa po półgodzinnym gotowaniu, już trochę zgęstniała, ale nadal jest dość płynna.

Okresowo czyść ściany patelni silikonową szpatułką. Oczywiście proces warzenia jest dość monotonny i męczący, ale bądź cierpliwy, a efekt Cię zadowoli!

Im częstsza staje się masa, tym trudniej ją mieszać, ale nie powinna przypalać się do dna patelni. Tak wygląda dżem po godzinie gotowania.

Jest już zauważalnie gęsty, trochę pociemniał i można go teraz wlać do słoików, ale będę go gotować jeszcze przez pół godziny, aby wynik był jak najgęstszy dżem.

Minęło 1,5 godziny gotowania i teraz spójrzcie jak wygląda gotowa masa – dżem nawet na gorąco jest bardzo gęsty i leniwie wypływa z łopatki.

Czyścimy łopatkę, ścianki patelni i wlewamy gorący dżem do słoików. Mam sterylne słoiki 0,5 l, ugotowałam pokrywki. Dobrze ugotowany dżem jest tak gęsty, że nawet gdy jest gorący, trzeba go wkładać do słoików, a nie przelewać.

Zamkniętych słoików nie przewracamy i nie zawijamy, pozostawiamy do ostygnięcia w temperaturze pokojowej i wysyłamy do szafki kuchennej, piwnicy lub spiżarni do przechowywania.

Dzięki ciągłemu mieszaniu nasza patelnia pozostała czysta – nic nie przykleiło się do dna, a dżem się nie przypalił.

Pomimo tego, że wciąż jest gorący, już bardzo dobrze zgęstniał. Taki preparat jest doskonale przechowywany przez kilka lat, a otwarty słoik należy przechowywać w lodówce.

Gotuj z przyjemnością i pozwól, aby ten słodki przysmak zachwyci Ciebie i Twoich bliskich doskonałym smakiem, aksamitną konsystencją i cudownym aromatem jabłka! Życzę wszystkim miłej i smacznej kuchni!