Biszkopt czekoladowy , którego przepis zobaczysz poniżej, przypomina sklepowy tort – w najlepszym tego słowa znaczeniu. To stary sowiecki przepis, nieco podobny do praskiego ciasta, ale obecność sera w śmietanie czyni go wyjątkowym.

Składniki:

• 6 jaj;
• szczypta soli;
• 165 g cukru;
• 130 g mąki;
• 40 g kakao.

Do kremu:

• 400 g kwaśnej śmietany;
• 100 g cukru pudru;
• 40 g kakao;
• 400 g mascarpone (ser domowy lub serek śmietankowy).

Do czekoladowego ganache:

• 50 g czekolady;
• 30 ml kremu (36%);
• 10 g masła.

Przygotowanie:

Do gotowania używaj produktów w temperaturze pokojowej, dla których wcześniej wyjmij je z lodówki. Wbij 6 jajek do dużej miski, po jednym na raz, oddzielając po drodze żółtka od białek. Staraj się, aby żółtko nie wpadło do miski z białkami jajek (utrudni to ubijanie).

Dodaj szczyptę soli do białek i zacznij ubijać je ręcznym mikserem na gęstą, soczystą pianę. Następnie stopniowo wlewaj cukier do miski i kontynuuj bicie z dużą prędkością „do ostrych szczytów” – to znaczy do gęstego błyszczącego stanu białek.

Kontynuując ubijanie, dodawaj żółtka pojedynczo, dobrze mieszając po każdym dodaniu.

Wymieszaj na sicie szklankę mąki i dwie duże łyżki z odrobiną kakao (ja używam czarnego kakao, ale lżejsza też się nadaje).

Ostrożnie dodawać mąkę do ubitych jaj w 2-3 partiach, powoli mieszając masę łopatką od góry do dołu, aby ubite jajka nie osiadły, pozostały bujne i przewiewne.

Podziel powstałe ciasto na pół. Dwie prostokątne blachy o wymiarach 25×35 cm wyłóż papierem do pieczenia, posmaruj masłem.

Włóż każdą część do blachy do pieczenia, ostrożnie wypoziomuj powierzchnię ciasta szpatułką.

Umieść liście w rozgrzanym do 180 gr. piekarniku, piec około 15 minut, a następnie nakłuć herbatniki drewnianym szpikulcem i upewnić się, że są suche. Ciastka gotowe!

Gotowe herbatniki wraz z papierem wyjąć z foremek, położyć na ruszcie i pozostawić do ostygnięcia.

Następnie ostrożnie usuń papier z każdego ciasta.

Ułóż prostokątne ciastka jeden na drugim, a następnie przytnij brzegi, aby uzyskać ten sam rozmiar (zachowaj obszycia), a następnie za pomocą długiego, ostrego noża przetnij każdy poziomo.

W ten sposób będziesz mieć 4 cienkie ciasteczka biszkoptowe, całkowicie gotowe do zrobienia ciasta.

Zacznijmy mieszać śmietankę: w dużej misce wymieszaj 100 g cukru pudru i 40 g proszku kakaowego. Dodaj śmietanę i dobrze wymieszaj mikserem ręcznym (uważaj, aby suche składniki nie rozsypały się wszędzie, zacznij mieszać zwykłą łyżką i dopiero wtedy przystąp do mieszania mikserem).

Do śmietany dodać serek śmietankowy lub serek mascarpone (jeśli używasz serka, przetrzyj go wcześniej przez sitko, aby stracił ziarnistość i stał się gładki). Wszystko razem mikserem ręcznym, aż do uzyskania jedwabistej gładkości.

Przykryj każdy z czterech ciastek 1/5 przygotowanego kremu. Ostatnią część kremu rozsmarować na bokach ciasta.

Zmiażdżyć kawałki ciastek w mikserze na drobne okruchy, a następnie przykryć tymi okruchami boczne części ciasta. Teraz wstaw produkt do lodówki na 15 minut, aw międzyczasie przygotuj czekoladowy ganache.

W małej misce żaroodpornej podgrzej w kuchence mikrofalowej 50 g czekolady, 30 ml śmietanki (36%) i 10 g masła. Podgrzewaj przez kilka minut, a następnie dobrze wymieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści.

Przełóż czekoladowy ganache do torebki na ciasto i pozwól mu lekko ostygnąć. Udekoruj ciasto tradycyjną siatką lub w inny sposób – jak chcesz.

Okazał się bardzo smacznym i delikatnym biszkoptem czekoladowym według starej sprawdzonej receptury!

Pokrój i podawaj z dużą filiżanką aromatycznej kawy.

Smacznego!

Pani, dla mnie najlepszym podziękowaniem jest polubienie i dzielenie się z przyjaciółmi!