Fajki z białkiem i kremem budyniowym na smalcu – Fajki są bardzo smaczne, po prostu rozpływają się w ustach.

Mój autorski przepis, udany i sprawdzony….

Technologia gotowania

Najpierw przygotujemy ciasto francuskie

W 500 gramach przesianej mąki dodać szczyptę soli, 1 żółtko, 3 łyżki 9-procentowego octu, 150 gramów zimnej wody (+-), zagnieść niezbyt sztywne ciasto o średniej konsystencji.

Połóż 300 gram zimnego smalcu (z lodówki) na blacie, posyp 3 łyżkami mąki, uformuj w kwadrat.

Ciasto wyłożyć na posypaną mąką stolnicę, rozwałkować w kwadrat, na środek położyć smalec, zawinąć do środka ciastem, delikatnie rozwałkować wałkiem, nie dociskając zbyt mocno, aby smalec rozprowadza się po całym cieście, czyli wchłania się, rozwałkowujemy w kwadrat, zawijamy w formie koperty do środka i ponownie do środka wstawiamy do lodówki na 30 minut.

I tak rozwałkuj jeszcze 2 razy, włóż do lodówki na 30 minut dla sprawdzenia.

Technologia pieczenia

Wyciągamy ciasto z lodówki, dzielimy na 2 części.

Pierwszą część ułożyć na posypanej mąką stolnicy, rozwałkować w kwadrat, posmarować jajkiem, pokroić w wąskie paski, zwinąć w tuby, położyć na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia, lekko posypać zimną wodą , piec 20 minut w temperaturze 260 stopni (wysoka temperatura to ciasto francuskie, które się rozluźnia, tworzą się warstwy😉) następnie obniżamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy kolejne 10 minut (pilnuj piekarnika) na złoty kolor .

Podobnie przygotowujemy drugą część ciasta.

Ochłodzić probówki.

Krem budyniowy proteinowy.

Wymieszaj 250 g cukru, 125 g wody, szczyptę kwasku cytrynowego i gotuj w niskiej temperaturze przez 5-7 minut, aż pojawią się bąbelki.Jak tylko zaczniesz gotować syrop, zacznij ubijać 5 białek na twardość szczyty i ostrożnie wprowadzić już gorący syrop cienkim strumieniem do ubitych białek, ubijać aż zgęstnieje.

Za pomocą woreczka cukierniczego z odpowiednią dyszą napełnić tuby i posypać cukrem pudrem.

Pyszne

Obyś odniósł sukces!

Zdjęcie i przepis autorstwa Magdaleny Shershun